炒锅百科全书——锅体基本知识

一、炒锅由哪几个部分组成？
   炒锅一般由锅体、锅柄、锅柄座三部分组成。锅柄座是连接锅体与锅柄的零件。
   也有一些炒锅是把锅柄直接安装在锅体上。
二、 锅体材料都由什么组成？
全世界的锅体材料基本都是以下几种：
（一）、铁锅。又细分为铸铁锅（俗称生铁锅）和铁皮锅（俗称熟铁锅）两种。
 a、铸铁锅。
b、铁皮锅。俗称熟铁锅。是以铁板拉伸压制而成。
c、真不锈锅。它其实是铁皮锅的一种。它是在铁板表面做了预氧化处理，使铁锅表面形成一层“四氧化三铁薄膜”。该薄膜把铁板与空气隔离开，因此铁板不再生锈。
   但是在铁板表面有了“四氧化三铁薄膜”后，食物就不能与铁板直接接触，所以传统铁锅的补铁作用也不再存在。
（二）、铝合金锅。
（三）不锈钢锅。
（四）不锈钢-铝-不锈钢复合锅。是不锈钢板与铝板复合制成。相对于铝合金锅来说，优点主要是外观漂亮。
（五）不锈钢与铜板复合锅。成本高，极少使用。与普通锅相比，除了美观之外，没有实际优点。
（六）镁合金锅。近年欧美日等国家推出了镁合金锅，优点主要是重量轻，但是镁合金锅也不是任何厂家的专利。
三、世界上有没有哪一种炒锅体是由“专利特殊材料”构成？
没有。不管是任何一种金属或合金的锅体，没有任何一家锅厂拥有锅体材料专利权。
      凡是声称锅体材料如何特殊的厂家，请其书面保证“锅体由专利特殊材料构成。否则锅厂愿意交纳一千万元的罚金，并在全国媒体中刊登10次对消费者道歉广告”。
全世界没有任何一家锅厂（包括中国的和外国的）敢写这个保证书！！
四、为什么世界上大部分中高档次炒锅都是铝合金锅？
  金属材料中，铝合金的比重是2.7，铁（包括不锈钢）的比重是7.8；铜是8.9。
铝合金的导热系数是200，铁（包括不锈钢）是50；铜是400。
由于铝合金重量最轻，导热性能是铁的四倍。在密度及导热性能方面的综合优势，所以全世界百分之八十的锅都是铝合金锅。另外的百分之二十是铁锅及不锈钢锅，还有极少量的不锈钢与铜板复合锅（成本昂贵。但是铜复合锅也不是任何锅厂的专利）。
 五、锅体三维传热问题
  所有锅体传热本来就都是三维的。不存在哪种锅只有二维或一维传热。
六、为什么“厚底薄壁”锅体本身温度更均匀一些？
    锅体的结构，分为“等壁锅”与“厚底薄壁”锅。
“等壁锅”也就是锅底锅壁厚度基本相同。因生产成本低，所以市场上大部分锅都是等壁锅。大使，等壁锅因为锅底锅壁厚度相同，所以锅底锅壁厚度一般比较薄，否则会使整个锅的重量太重。但是也因此使锅体各处温度相差较大，导热不均匀。
“厚底薄壁”就是锅底部厚而锅壁比较薄。因为锅底较厚，所以横向方向的导热能力比较强。因此，使锅体温度分布比较均匀。同时，这种锅的壁又比较薄，所以使锅的总重量不至于太重。
数字炒锅的锅体就是采用能够均匀导热的厚底薄壁锅。
七、矿物保健锅是什么锅？
   就是普通铁锅。起了个新名字叫矿物保健锅。
八、生态节能锅是什么锅？
  就是普通铝合金锅。假如铝锅可以算节能的话，那么所有的铝锅都是一样的。如果铝锅算生态的话，那么所有铝锅都是生态的。
九、“超导材料锅”是什么锅？
  就是普通铝合金锅。只是生产厂家给铝锅起了个新名字。
 铝的导热系数虽然比铁大四倍（铝200，铁50）。但是也远远不能算超导材料。或者说，如果铝锅算超导材料锅的话，那么所有的铝锅都是超导材料锅。
十、什么是健康美食锅？
   就是普通的铝合金锅或者普通铁锅。除了名字是新的，别的都没变。
十一、无涂层锅是怎么回事？
最原始的锅本来都是无涂层的。因此单纯的无涂层锅只是最原始的锅。
因为无涂层锅表面没有不粘性能。所以后来有了带有特氟龙涂层的不粘锅及带有陶瓷涂层的不粘锅。也就是有涂层锅。
但是因为有涂层锅最大缺陷是涂料层寿命短，一般几个月开始就慢慢脱落。
所以天津市好意好公司推出了“无涂层不粘锅”。它不仅仅是没有涂层，更主要的是还具有超长的不粘性能，其使用寿命可以达到有涂层锅的三倍以上。
十二、多层锅是怎么回事？
市场上现在的多层锅有真有假。
（一）、真多层锅是指由两层以上的金属板复合压制成的锅。分二层锅，三层锅，五层锅或更多层的锅。二层金属板压制的就是二层锅；三层金属板压制的就是三层锅；依此类推。需要说明的是：多层金属板都是由专门的金属板厂生产的（它出厂就是做好的多层板），锅厂仅仅是把买来的多层板在模具中压制成锅体形状。
多层锅的压制技术是中国几百家锅厂普遍掌握的。
二层锅一般是“不锈钢-铝”复合锅。有“内铝外钢”和“内钢外铝”两种。
三层锅一般是 “不锈钢-铝-不锈钢”复合锅。该锅特点是：不锈钢表面比较光亮美观，中间夹的铝导热性能好。因此一定程度上克服了纯铝锅太软，而不锈钢锅导热性能差的缺点。
五层锅一般是“不锈钢-铝-不锈钢-铝-铜”复合锅。其最外层的是铜板，有铜的特殊颜色，比较美观。同时铜板也有微弱的（因为这种锅的铜板厚度非常薄）改善导热均匀性作用。    因为多层锅的作用仅仅是为了外表美观和弥补不锈钢的导热性能差问题（但是它的导热性能远不如铝合金锅。因为它是靠中间夹的那一层薄铝改善传热，而它夹的那层铝板厚度远不如铝合金锅的铝板厚）。所以它没有什么特别神奇功能，更不是什么高技术。
■ 还有一种五层锅，是“不锈钢-铝-铝-铝-不锈钢”。这种锅第一不是专利；第二在改善导热方面也没有任何实际意义（因为中间三层都是铝，三层铝板复合在一起并不比相同厚度的一层铝板导热性能更好）。
（二）、假多层锅。现在还有一些锅厂，仅仅只是在铝锅表面做了几道涂料层，然后就宣扬它的锅是多层锅。涂料层的作用仅仅是改善铝锅表面的不沾性能，并没有其它作用。（而且还有在一年内慢慢脱落的毛病。特别强调的是：锅厂不生产涂料，它的涂料都是买来的。而任何一家涂料厂包括美国、日本、韩国的涂料厂家都不敢保证涂料不脱落！
特别指出：有的国际名牌炒锅宣扬它拥有多层锅的“外国专利（美国或德国）”。根据中国专利法规定：外国专利在中国是无效的！！！
  真正的多层锅也不是什么高科技的东西。也没有传热快、散热慢、不沾锅等神奇功能。
 十三、铝合金锅体表面处理技术分有涂层和无涂层两大类：
（一）、是有涂层的。又细分为有机涂层和无机涂层。
●有机涂层就是俗称的特氟龙。包括现在所谓韩国大理石花纹锅，也是这种。
●无机涂层就是俗称的陶瓷涂层。是在锅表面喷陶瓷涂料。
※全球没有任何一家锅厂生产涂料。锅厂的涂料都是买来的。
（二）、无涂层的。又分为不粘无涂层的，和硬质氧化无涂层的。
●硬质氧化无涂层的没有不粘性能，特点是成本低廉。该技术是一般生产厂家都有的。市场上销售的无涂层铝合金锅基本都是这种。
●不粘无涂层是采用特殊表面处理技术，它不仅无涂层而且还有不粘锅的特性。它最大优点就是使用寿命比有涂层锅长三倍以上。