金嫂子提醒长时间烧煮汤锅亚硝酸盐含量剧增 专家提示防止中毒

    专家提示，长时间烧煮汤锅亚硝酸盐含量剧增。按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。

　　同时，亚硝酸盐还存在于腌制的咸菜、肉类和变质的蔬菜里，切忌过量食用。研究表明，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。腐烂的菜叶、煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，有可能会引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时添加过量亚硝酸盐也可引起亚硝酸盐中毒。

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